پری اینفیوژن (پیش دم آوری)

يكي از اصطلاحات رايج در عصاره گيري به روش اسپرسو pre-infusion يا پيش دم آوري ايست. اگر بخواهيم به زبان ساده اين موضوع را بررسي كنيم . منظور از پيش دم آوري ،فرآیند خیساندن پودر قهوه در پرتافيلتر قبل از اعمال فشار کامل براي عصاره گيري ايست .هدف اين عمل آن است که اطمینان حاصل شود آب به طور مساوی به همه ي سطح كيك قهوه نفوذ کند تا اطمینان حاصل شود ؛در زمان اعمال فشار كامل ( ٩ بار) براي عصاره گيري آشفته گي در بستر كيك قهوه به وجود نمي آيد و استخراج قهوه به صورت يك دست و يكسان در همه جاي كيك قهوه انجام مي شود .

اگر موارد عصاره گيري شده از قهوه را كه اعمال پيش عصاره گيري شده است را با مواردي كه پيش عصاره گيري نداشته است با هم مقايسه كنيم متوجه اين موضوع مي شويم كه وجود آشفتگي(channeling)يا موجود كانال و حفره در موارد استفاده از پرينفيوژن بشدت كاهش پيدا كرده است ؛حال با درك موارد بالا و تاثيراتش بر عصاره گيري قهوه به مكانيزم اين فرآيند در دستگاه اسپرسو مي پردازيم . در ماشين هايي كه داراي هد گروپ هاي كلاسيك يا e61 مي باشند فرآيند پيش عصاره گيري همانند زير انجام ميشود :

با بالابردن اهرم تا زاويه ٤٥درجه مسیر بین ورودی آب دستگاه و سر هد گروپ باز می شود، اما نکته اصلی اینجاست که پمپ دستگاه فعال نیست!این امر باعث می شود آب با فشار بسيار كمتر از ٩ بار و به آرامي به سمت هد گروپ هدايت شود، آب به طور یکنواخت و به آرامی كيك قهوه رااشباع مي كند . اکثر باریستاها قبل از بالا آوردن كامل اهرم و درگیر شدن پمپ ، برای مدت زمان بین 2 تا 8 ثانیه مي توانند سيستم پيش عصاره گيري را اعمال كنند. اين فرآيند براي انواعي از ماشين اسپرسو كه در سيستم هد گروپ خود از شير برقي براي قطع و وصل كردن آب استفاده مي كنند متفاوت است . در انواع متوسط و معمولي تر ، اين مكانيزم به صورت پيش فرض در دستگاه تعبيه شده است، ولي در مدل هاي پيشرفته كه مناسب براي سرو قهوه هاي تخصصي است تمامي پارامترهاي اين مكانيزم قابل تنظيم است ،يعني باريستا با توجه به پروفايل عصاره گيري قهوه ي خود مي تواند زمان ، ميزان ،جريان و فشار آب فرآيند پيش عصاره گيري را تنظيم كند و طعم دلخواه را در كاپ خود پديد آورد ...