تلاش براي رفع نياز و اقدامات منطقي هميشه پروسه ي مهمي در خريد هر ابزاري است و آسياب قهوه نيز از اين ماجرا مستثني نيست. هر چه كيفيت دان قهوه بالاتر باشد به طبع كيفيت نوشيدني نهایي نيز بالا تر است ولي در اين مسير عوامل زيادي موثر هستند كه يكي از اين عوامل استفاده از يك آسياب قهوه ي مناسب است. در اين پست مي خواهيم چند نكته كليدي و مهم كه بهتر است قبل از خريد يك آسياب به آن ها توجه كنيد را با شما در ميان بگذاريم...

تیغه

در آسياب قهوه، تيغه وظيفه ي خرد كردن دانه قهوه را برعهده دارد اين ابزار از نظر نوع تيغه به دو دسته ي آسياب هاي تيغه اي (Blade grinder) و آسياب هاي ديسكي يا آج دار (Burr grinder) تقسيم مي شود.آسياب هاي تيغه اي بيشتر مورد استفاده ي مصرف كننده خانگي بوده و از معايب آن مي توان به عدم تنظيم سايز سابه ي قهوه در آن ها اشاره كرد. در اين مدل از آسياب ها مدت زمان روشن بودن آسياب تعيين كننده نسبي سايز سابه ي قهوه است و از ديگر معايب اين آسياب يك دست نبودن اندازه ي سابه ها است. اين آسياب به دليل انتقال گرماي زياد به دانه قهوه، امكان سوختن قهوه را نيز بالا مي برد. اين ابزار بيشتر براي آسياب كردن انواع ادويه به كار مي رود.

در مقابل آسياب هاي آجدار با قابليت تنظيم دقيق سايز سابه ي قهوه و يك دستي آن، گزينه ي بهتري براي آسياب كردن دان قهوه است ولي از نظر اقتصادي هزينه بيشتري براي خريد آنها بايد بپردازيد. ديسك يا تيغه ي اين نوع آسياب ها دو مدل متفاوت اند:

ديسك هاي تخت يا Flat

در اين نوع، دو صفحه آج دار تخت روي هم قرار مي گيرد كه عموما تيغه ي بالایي ثابت و تيغه ي پاييني دوار است و قهوه پس از عبور از بين اين دو صفحه خرد مي شود. نحوه قرار گيري صفحات مي تواند بسته به نوع آسياب متفاوت باشد.(افقي - عمود -مورب)

ديسك هاي مخروطي يا Conical

در اين نوع دو مخروط آج دار درون هم مي چرخند كه باز يك مخروط ثابت و يك مخروط دوار است و دان قهوه با عبور از بين اين دو مخروط، خرد مي شود.

تفاوت اين دو نوع ديسك در شكل ساختاري آنهاست. ديسك هاي Flat از دقت بسيار بالایي برخوردار هستند و معمولا در مدل هاي پيشرفته ی آسياب هاي Flat اندازه خروجي سابه هاي قهوه بسيار يك دست و يك اندازه اند؛ مدل هاي مخروطي به دليل محدوده سايز سابه ي درشت تر ( Coarse) معمولا براي قهوه هاي دمي استفاده مي شود. در مقابل معمولا آسياب هاي Flat براي محدوده سايز سابه ي ريزتر ( Fine ) بيشتر براي دم آوري به روش اسپرسو استفاده مي شود. بحث درباره اين مورد بسيار است و انتقال اطلاعات كامل در اين باره احتياج به اختصاص يك يا چند پست مجزا دارد ...

ظرفيت

يكي از مهم ترين ويژگي هایي كه بايد در خريد يك آسياب قهوه مورد توجه قرار دهيد ظرفيت آن است. اين ابزار براي مصارف گوناگون از مصرف كننده ي خانگي تا آسيابهاي صنعتي در ظرفيت هاي مختلف توليد مي شود. بهتر است قبل از خريد يك آسياب، ميزان مصرف خود را به صورت متوسط پيدا كنيد و آسيابي هماهنگ با مصرف خود خريداري نماييد.

سرعت

هر آسياب برقي داراي يك موتور الكترومكانيكي مي باشد كه وظيفه ي چرخاندن تيغه را بر عهده دارد. اين موتورها بسته به نوع آسياب از قدرت و سرعت هاي مختلفي برخوردارند و ميزان سرعت هر آسياب را با واحدي به نام rpm مي سنجند، اين واحد بر مبناي ميزان چرخش در واحد زمان است. به طور مثال اگر آسيابي داراي سرعت 1400rpm باشد يعني تيغه ي آن 1400 دور در دقيقه مي زند؛ اين باور كه هر چه قدرت موتور بالا تر باشد سرعت آسياب بيشتر بوده و آسياب بهتر است باوري غلط است. آسياب ها بسته به تعريف كاربري خود بايد داراي هماهنگي بين قدرت و سرعت داشته باشند. لازم به ذكر است هر چه آسياب سريع تر باشد گرماي بيشتري هم توليد مي كند كه اين گرما مي تواند در صورت مهار نشدن بر قهوه اثر بگذارد.

حرارت

يكي از مهم ترين مواردی كه در يك آسياب وجود دارد ميزان حرارت توليدي و چگونگي مهار آن است. هر چه آسياب قهوه بتواند ميزان حرارت توليدي را كم تر كرده و آن را بهتر مهار كند و از انتقال آن به قهوه جلو گيري كند، آسياب بهتر و در نتيجه هزينه ي خريد بالا تري دارد. البته اين حساسيت بيشتر برای قهوه هاي تخصصي مي باشد و طرفداران آن دسته از قهوه ها بايد بيشتر به اين عامل توجه كنند.