اهميت سرويس و نظافت آسياب قهوه

آسياب قهوه مهمترين ركن در يك بار سرو قهوه است، حتي مهمتر از ماشين اسپرسو ...!!!

بدون یک آسیاب با کیفیت بالا، دستیابی به توزیع یکنواخت در بسگت پرتا فيلتر بسيار دشوار است که به نوبه خود بر کیفیت استخراج شما تأثیر می گذارد اما مهم نیست که آسیاب شما چقدر قدرتمند است.

تمیز کردن و نگهداری آسیاب، برای اطمینان از اینکه بهترین بهره را از آن ببرید حیاتی خواهد بود. با نگهداري اصولي و تمیز کردن آسیاب، مطمئن خواهید شد که بارها و بارها قهوه ي ثابت و خوشمزه دم می کنید.

چرا تمیز کردن آسیاب مهم است؟

در طول فرآیند برشته کردن، گرما باعث آزاد شدن گازها از دانه‌های قهوه می‌شود زیرا ساختار سلولی آن‌ها شکسته شده و متخلخل‌تر میشوند. به همین دلیل است که دانه‌های برشته شده بسیار شکننده‌تر از قهوه سبز خام هستند.

قهوه برشته شده حاوی روغن نیز می باشد. اینها لیپیدهایی هستند که به طور طبیعی در حین برشته كاري به سطح دانه انتقال مي يابند.

اين چربي ها به دندانه هاي روي ديسك آسياب می‌چسبند. با گذشت زمان، اگر تميز نشوند كمترين تأثيرشان بو و طعم قهوه کهنه است كه به هر قهوه جدیدی که آسیاب می کنید اضافه مي شود. «دندان‌های» ديسك آسیاب شما برآمدگی‌ها و شکاف‌های کوچکی هستند که در اطراف لبه و سطح تيغه قابل مشاهده است.

هم برای تيغه هاي مخروطی و هم برای تيغه هاي تخت اين موضوع ثابت است. اگرچه طراحی زاویه‌دار این دندان‌ها به آسیاب کردن سریع و یکنواخت قهوه کمک می‌کند، اما چربی ها و سابه هاي بسیار ریز قهوه (که به عنوان ریزسابه نیز شناخته می‌شوند) به راحتی به آن‌ها می چسبند.

این مشكل فقط تيغه ها را تحت تأثیر قرار نمی دهد. از آنجایی که اين سابه هاي ريز قهوه در طول زمان انباشته می شوند، ممکن است باعث انسداد مجاري خروجي قهوه شوند که به نوبه خود می تواند منجر به مشکلات مکانیکی در آسياب شما شود.

هميشه عصاره‌گیری و طعم قهوه ي نهايي تحت تأثیر عدم تمیز کردن آسياب قرار می‌گیرد.

اگر قهوه قدیمی در دهانه گیر کند، قهوه به درستی خارج نمی شود، بنابراین عملکرد آتيغه هاي تخت به دلیل تفاوت در مکانیزم آسیاب، بیشتر از تيغه هاي مخروطی سابه ي قهوه را در خود نگه می دارند.

برای تيغه هاي تخت قهوه ي انباشته شده درون محفظه ي تيغه ها بيشتر بین ديسك بالا و پایین بوده و مانع از تراز افقی آسیاب میشود.

در تيغه هاي مخروطی، تيغه بالایی داخل تيغه پایینی قرار می گیرد. این به این معنی است که گرانش، سابه هاي قهوه را از داخل محفظه و دهانه خارج می‌کند و در نتیجه، این مكانيزم انباشت سابه ي كمتري دارد. سیاب شما تحت تاثیر قرار می گیرد. انسداد در آسیاب شما مخصوصاً در ناودان خروجي قهوه منجر به آلوده شدن قهوه تازه به سابه هاي قدیمی و کهنه می شود. این به نوبه خود بر طعم و عطر قهوه تأثیر منفی می گذارد. به علاوه، بر خروجی آسیاب شما تأثیر می گذارد و سرعت آسیاب شما کندتر می شود.

از آنجایی که قهوه آسیاب شده به طور پیش فرض حاوی رطوبت است، اغلب به صورت توده های کوچک به هم چسبيده (clump) ديده ميشود. علت اين موضوع الکتریسیته ساکن ایجاد شده به دليل چرخش مداوم تيغه ها با سرعت بالا است. این انباشتگی می تواند طیف وسیعی از مشکلات را به همراه داشته باشد، اما مهمترین آنها توزیع ناهموار سابه ي قهوه در پرتافیلتر است كه به نوبه خود باعث ایجاد چنلينگ (كانال ) درون كيك قهوه می شود.

کانالینگ به این معنی است که آب از نواحی فشرده‌تر قهوه دور می‌زند و منجر به ترکیبی از کم‌استخراج و استخراج بیش از حد می‌شود که باعث میشود فنجان شما طعم‌ها و عطرهای نامطلوبی را به همراه داشته باشد.(براي اطلاعات بيشتر درباره ي چنلينگ به محتواي مربوطه مراجعه كنيد )

بسیاری از آسیاب های مسطح می توانند از 1 گرم تا 12 گرم قهوه را در هر دوز نگه دارند. این امر تشخیص اینکه چه مقدار از قهوه ای که با آن دم می کنید تازه است و چه مقدار از آن کهنه است را دشوار می کند.

هنگامی که قهوه آسیاب می شود، طعم و عطر آن با اکسید شدن شروع به تخریب می کند. این فرآیند باعث می شود که ویژگی های ظریف تر قهوه محو و ناپدید شوند. گرمای ایجاد شده توسط تيغه آسیاب نیز باعث میشود که سابه هاي باقی مانده طعم خود را با سرعت بیشتری از دست بدهند. پاک کردن آسیاب از سابه هاي کهنه کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که قهوه ای که سرو می کنید یا می نوشید تازه است و همانطور که انتظار داريد استخراج ميشود.

برای تنظیم آسیاب با قهوه جدید، يا آسياب را كاملا از سابه هاي قديمي پاك كنيد و يا پس از ایجاد تغییرات در تنظیمات آسیاب، تا 12 گرم قهوه را دور بريزيد كه براي داشتن بالاترين كيفيت راه اول پيشنهاد ميشود.

تمیز کردن و نگهداری

قهوه بعد از سه روز کهنه می شود، بنابراین بهتر است آسیاب ها بعد از سه روز تمیز شوند. تمیز کردن آسیاب‌ها برای باریستاها، به خصوص باریستاهای جدید یا کسانی که تجربه کمتری دارند، می‌تواند ترسناک باشد. براي شروع ميتوانيد از محتواي ويدئوي در اين خصوص استفاده كنيد.

بعد از هر بار نظافت آسياب حتما مجدد تنظيمات خود را از سر بگيريد و به یاد داشته باشید که سرويس و نظافت آسياب معمولاً باعث تغییر تنظیمات آسیاب می شود بنابراين اگر در انجام اين امر كم تجربه هستيد، بهتر است در اولين دفعات انجام اين كار از افراد با تجربه تر راهنمايي بگيريد.

اگر از قهوه با رست هاي تيره و چرب استفاده ميكنيد، بهتر است اين كار را هر روز انجام دهيد.