اصول چیدمان بار

يكي از مراحلي كه در راه اندازي يك كافه بسيار مهم و حائز اهميت است جاي نمایي ، چيدمان و طراحي بار و آشپزخانه است. ما در اين پست پيرامون چيدمان بار، مطالبي را به اختصار بيان مي كنيم.

فارغ از اصول زيبایي شناسي و جلوه هاي بصري كه يكي از ويژگي هاي مهم يك بار به شمار مي آيد، بايد در چيدمان بار براي راحتي و جلو گيري از تردد بي جا و استفاده ي مناسب از فضا، اصول چیدمان را رعايت كرد.

از مهم ترين مواردي كه بايد رعايت شود جدا بودن سكشن هاي كاري از يك ديگر است. در كافه هاي امروزي با پيشرفت هر چه بيشتر تكنولوژي، ابزار و ادوات هر سكشن چه در بار گرم و چه در بار سرد تخصصي تر شده و نياز به فضاي مجزا دارد. پرسنل هر كدام از اين سكشن ها داراي تخصص جداگانه بوده و به فضاي كار با طراحي منحصر بفرد نياز دارند.

بسته به طراحي كلي مجموعه اين دو بخش مي توانند از هم جدا يا به هم چسبيده باشند ولي در هر دو حالت بايد قابليت دسترسي به يك ديگر را داشته باشند.

ارتفاع كانتر يكي ديگر از موارد بسيار مهم در طراحي و چيدمان بار است ، يك بار استاندارد بايد ارتفاعي در حدود ٩٠ تا ١١٥ سانتيمتر از سطح زمين داشته باشد. اگر ارتفاع كانتر از اين ميانگين بالاتر يا پايين تر باشد، پرسنل در كار كردن با تجهيزاتي مثل دستگاه اسپرسو دچار مشكل شده و تسلط كافي به آن ابزار را از دست مي دهند و اين امر موجب كاهش كيفيت سرويس دهي در زمان پيك يا شلوغي كافه مي شود.

يكي ديگر از موارد در طراحي يك بار استاندارد، جاي گذاري وسايل به صورت سري و به دنبال هم مي باشد. به اين صورت كه ابزار آلات و دستگاه هاي پر مصرف بايد به ترتيب استفاده چيده شوند تا از جابجایي نيروي انساني جلو گيري و استهكاك بين پرسنل بار به حداقل برسد تا متصديان بار با كمترين حركت به تمامي وسايل و دستگاه هاي مورد نيازشان دسترسي داشته باشند براي مثال در بار گرم آسياب قهوه را هميشه بايد در كنار دستگاه اسپرسو و در فاصله ي ٣٠ تا ٤٠ سانتيمتري قرار داد. سمت راست يا چپ بودن آن بسته به طراحي كلي بار دارد ولي معمولا مسير حركت از سمت چپ به راست است.

بكار گيري، پيش بيني و ايجاد تاسيسات مناسب در هر سكشن متناسب با دستگاه هاي مورد استفاده، از مهم ترين و اصلي ترين موارد در ساخت و طراحي بار مي باشد. در اين زمينه بايد به مشخصات فني تجهيزات توجه ويژه اي داشت و نياز هر كدام را پيش بيني كرد. يكي از نياز ها و تاسيسات مورد بحث در بار، ورودي و خروجي هاي آب است كه بايد متناسب با محل نصب و مصرف تجهيزات پيش بيني شود. پريز هاي برق بايد به تعداد مورد نياز پيش بيني شود و بهتر است هر وسيله ي برقي به ورودي برق مجزا وصل شود تا از بروز حوادث جلو گيري به عمل آيد. يك بار مناسب و استاندار بايد از نور كافي بر خوردار باشد لذا بهتر است كه در طول روز و با طراحي ويژه از نور طبيعي استفاده بيشتري به عمل آيد. دانستن اين نكات كوچك به بهبود سرويس دهي و هماهنگي در طول كار كمك شاياني خواهد کرد.