هميشه اسپرسو ماشين قلب تپنده ي يك كافه به حساب مي آيد، حالا در اين پست مي خواهيم با قلب تپنده ي يك اسپرسو ماشين آشنا شويم و آن را مورد بررسي قرار بدهيم و ببينيم در اين مجموعه چه وظيفه اي دارد و چطور باعث تاثير بر طعم قهوه ي ما ميشود.

همان طور كه در پستي مجزا به تاثير فشار بر طعم اسپرسو پرداختيم امروز به بررسي قطعه اي كه وظيفه تامين و به وجود آوردن فشار را بر عهده دارد مي پردازيم اين وظيفه به عهده پمپ آب است( در ماشين اسپرسو هاي اوليه و قديمي فشار به صورت دستي و با كشيدن اهرم ايجاد

مي شد ) به غير از وظيفه ي ايجاد فشار در زمان عصاره گيري وظيفه ي تامين آب دستگاه و بويلر نيز به عهده پمپ آب است .

چه دستگاه اسپرسو ي خانگي داشته باشيد يا در يك كافه از يك دستگاه صنعتي استفاده كنيد فرقي ندارد به احتمال قوي دستگاه شما داراي پمپ آب است.

زيرا برای عصاره گيري اسپرسو ، شما نیاز به فشار دارید. (به طور نسبي حدود ٩ بار ). برای تولید این فشار و انتقال آب به كيك قهوه ،دستگاه شما از پمپ استفاده می کند، فرقي نمي كند كه دستگاه شما متصل به آب شهري باشد يا مخزن آب آن دستي پر شود.

پمپ هاي استفاده شده در سيستم ماشين اسپرسو ها داراي ٢ نوع كلي هستند : پمپ هاي ارتعاشي و پمپ هاي چرخشي

پمپ هاي ارتعاشي( ويبره اي)

پمپ ارتعاشي داراي يك مكانيزم الکترومغناطیسی است.به اين صورت كه پیستونی به يك آهنربا متصل است و در داخل یک سیم پیچ فلزی قرار می گیرد. جریان الکتریکی از سیم پیچ عبور می کند و باعث می شود آهن ربا پیستون را به سرعت به عقب و جلو حركت دهد ( ارتعاش

مي كند ) و از اين طریق به آب فشار لازم را وارد كند و آب را به كيك قهوه منتقل نمايد.

اين نوع از پمپ كه معمولا در دستگاه هاي خانگي كاربرد بيشتري دارند داراي معايب و مزايایی مي باشد.

مزايا:

- قيمت بسيار پايين نسبت به پمپ هاي چرخشي

- كوچك بودن اندازه پمپ نسبت به پمپ هاي چرخشي

- تعويض آسان

معايب:

- عمر مفيد كمتر نسبت به پمپ هاي چرخشي

- نداشتن قابليت تنظيم فشار

- عدم تعمير پذيري و دوام پايين

- توليد صداي زياد در حين كاركردن

پمپ هاي چرخشي ( دوار)

پمپ هاي چرخشي برخلاف پمپ هاي ارتعاشي داراي يك مكانيزم الكترومكانيكي مي باشد اين نوع از پمپ ها داراي ٢ قسمت اصلي مي باشد يك موتور الكتريكي كه وظيفه ي چرخاندن قسمت مكانيكي را دارد و يك قسمت مكانيكي از جنس برنج كه داخل محفظه ي ان پروانه ي دواري

وجود دارد كه وظيفه ي هل دادن آب و ايجاد فشار را بر عهده دارند اين دو قسمت توسط گیره یا فلنج پیچ و مهره ای به هم متصل مي شوند .

اين پمپ ها معمولا در دستگاه هاي صنعتي استفاده مي شوند و متناسب با مصارف بالا طراحي شده اند ؛ و داراي معايب و مزاياي خاص خود هستند .

مزايا:

- كم صدا بودن در حين كاركردن

- عمر مفيد بسيار طولاني

- قابليت تعمير شدن در صورت بروز مشكل

- ايجاد فشار يك دست تر و سازگار تر نسبت به پمپ هاي ارتعاشي

- قابليت تنظيم فشار آب

معايب:

- قيمت بسيار بالا نسبت به پمپ هاي ارتعاشي

- ابعاد بزرگتر و وزن بيشتر نسبت به پمپ هاي ارتعاشي

يكي از تفاوت هاي بزرگ پمپ هاي چرخشي و ارتعاشي در اين است كه پمپ چرخشي هم به شكل متصل به آب شهر مي تواند فعاليت كند و هم به شكل مخزني اين موضوع در پمپ هاي ارتعاشي امكان ندارد . پمپ هاي ارتعاشي هميشه به صورت داخلي و درون دستگاه اسپرسو

تعبيه مي شوند اما پمپ هاي چرخشي در بعضي از برند ها و مدل هاي اسپرسو ماشين به صورت خارجي استفاده مي شود و به دستگاه متصل مي شود .

همان طور كه گفته شد پمپ هاي چرخشي داراي قابليت تنظيم فشار خروجي هستند و اين كار به وسيله ي پيچي كه در قسمت برنجي پمپ تعبيه شده است انجام مي گردد اگر پيچ را به سمت ساعت گرد بچرخانيد فشار افزايش يافته و اگر پاد ساعت گرد بچرخانيد فشار خروجي

كاهش مي يابد اين قابليت در نصب دستگاه و تنظيم فشار پمپ با فشار آب ورودي بسيار حياتي است . يكي از مهم ترين موضوعاتي كه براي نگهداري از انواع پمپ ها بسيار مهم است اين است كه فرقي ندارد كدام نوع پمپ در دستگاه شما بكار رفته است شما بايد هميشه اطمينان

حاصل كنيد كه آب به اندازه ي كافي به پمپ دستگاه مي رسد در غير اين صورت پمپ دچار مشكل مي شود .

اگر از سیستم تصفیه آب استفاده مي كنيد ، مطمئن شوید که فشار و مقدار آب خروجي از تصفيه آب شما با پمپ و دستگاه شما سازگار است، زیرا فشار آب می تواند با گذشت زمان و بر اثر رسوب مواد معدني در سيستم تصفيه آب كم شود و اين امر مي تواند به پمپ دستگاه شما

آسيب جدي برساند . در آخر در صورت مشاهده هر گونه تغيير ناگهاني در فشار پمپ دستگاه خود چه در زمان آب گيري و يا در زمان عصاره گيري بهتر است با يك متخصص و سرويس كار با تجربه و ماهر مشورت كنيد .